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Graine de sésame

graine de sésame biologique bc agro fruits secs
Conditionnement: 
Sac de 25kg

Le sésame (Sesamum indicum) est une plante de la famille des Pédaliacées et un produit agricole cultivé pour ses graines.vLe sésame est une plante oléagineuse dont on consomme la graine. Fort apprécié au Moyen-Orient où on la réduit en purée pour préparer le traditionnel tahini, on la déguste aussi entière, déshydratée, rôtie ou en huile. La graine de sésame entière (non décortiquée) est également très riche en minéraux.

La petite graine de couleur blanc, blanc crème à brun ou noire (Vietnam), est utilisée en cuisine pour sa douce saveur de noisette une fois torréfiée. Les graines de sésame permettent la production d'une huile. Elles sont aussi utilisées après dépelliculage en pâtisserie (pain et croquants au sésame) et pour la fabrication de tahini par écrasement à la meule pour produire une pâte de sésame utilisée dans les pays du Proche- Orient, qui entre noramment dans le composition du traditionnel houmous.

 

L'histoire de la graine de sésame

Le sésame est l'une des plantes oléagineuses les plus anciennement utilisées par l'homme. Le sésame est cultivé depuis plusieurs millénaires en Afrique et Asie et actuellement dans toutes les régions tropicales. On le trouve en Mésopotamie dès 2350 av J.C. Il est cité dans le papyrus d'Ebers (Egypte 1500 avant J.C.).

En Grèce Antique, les soldats utilisaient les graines de sésame comme stock d'énergie pour leurs rations. Les Romains l'utilisaient sous forme d'un houmous à base de sésame et cumin. Des fouilles en Turquie ont montré que l'extraction de l'huile à partir du sésame était pratiquée il y a plus de 3000 ans. Marco Polo signale que les Perses, ne connaissant pas encore l'huile d'olive, utilisent eux aussi de l'huile de sésame. Le sésame est introduit dans le Nouveau Monde au cours des XVIIe et XVIIIe siècles, car les esclaves noirs, arrachés de leur Afrique natale, ont emporté avec eux les semences des plantes qu'ils utilisaient.

 

La récolte de la graine de sésame

Le sésame est cultivé un peu partout à travers le monde. Son semis doit être réalisé au printemps dans un mélange de terre enrichi de compost. Il nécessite plus de 130 jours d'ensoleillement pour arriver à maturité.

 

Pays d'origine: 
Ethiopie/Paraguay
Le saviez-vous ?: 
  • C'est une source élevée de fibres.
  • Ses graines regorgent de minéraux, dont le magnésium, le zinc et le fer.
  • Le sésame renferme des tocophérols, des composés antioxydants pouvant former la vitamine E.
  • La graine de sésame compte parmi les aliments qui contiennent le plus de phytostérols, connus pour réduire le taux de cholestérols LDL (mauvais cholestérol).