La noix de pécan ou pacane est le fruit du pacanier, arbre de la famille des juglandacées, originaire d'Amérique du Nord. C'est un fruit sec proche de la noix. C'est un des fruits secs les plus riches en calories car faible proportion d'acides gras saturés. La noix de pécan se situe à l'intérieur d'une coque lisse, brunâtre, fragile, qui est elle-même à l'intérieur d'une fine enveloppe verte qui s'éclate à mûrissement. La noix de pécan se compose d'une graine formée de deux lobes qui ressemblent de près à la noix.
La taille de la noix varie suivant les variétés, de 3 à 4 cm. Sa saveur est très fine, mais moins prononcée que celle de la noix et demande une maturité de 3 semaines environ après récolte, pour obtenir le meilleur d'elle-même.
L'histoire de la noix de pécan
Malgré la récolte de quelques noix les premières années, il faut attendre 5 ans pour que les arbres commencent à produire. Les noix de pécan se récoltent à l'automne aux Etats-Unis et au Mexique. A l'inverse, dans l'hémisphère sud, c'est au mois de mars-avril que la récolte a lieu.
- La noix de pécan s'utilise en pâtisserie et garniture dans des glaces ou du chocolat. Son goût ressemble à celui de la noix. Son fort taux d'anti-oxydants permet de lutter contre l'excés de mauvais cholestérol.
- Composée d'acides non saturés, la noix de pécan est une bonne source de minéraux : zinc, magnésium, cuivre et potassium. Elle contient également du phosphore, de la niacine, de l'acide folique, du fer et de la vitamine B6.
- Elle est source de fibres diététiques, protéines et vitamines.
- Un arbre peut donner environ 200 kilos de noix
- Les matières grasses qu'elles contiennent sont entièrement des acides gras poly-insaturés et sont idéales pour les personnes surveillant leur consommation de cholestérol.
